Resep Kue Strawberry

 

STRAWBERRY CAKE RECIPE

Bahan :

* Untuk membuat lembaran bolu (loyang bundar 18cm)

• 95g putih telur (dari 3 telur)
• 90g gula pasir
• 1 kuning telur
• 90g tepung kue
• 30g minyak sayur
• 30g susu
• 3g ekstrak vanila

* Untuk membuat sirup gula (rebus 3 bahan dibawah)

• 60g air
• 15g gula pasir
• 6g kirsch (minuman keras cherry)

* Untuk menghaluskan strawberry 

• 110g stroberi
• 33g gula pasir
• 10g jus lemon

* Untuk membuat krim strawberry 

• 25g putih telur
• 25g gula pasir
• 30g strawberry yang sudah dihaluskan
• 3g gelatin bubuk + 15g air dingin
• 90g keju mascarpone
• 90g krim kental
• Sedikit pewarna makanan merah.

* Untuk membuat krim putih

• 100g keju mascarpone
• 80g susu kental manis
• 10g jus lemon
• 5g ekstrak vanila
• 5g kirsch (minuman keras cherry)
• 5g gelatin bubuk + 25g air dingin
• 150g krim kental
• 15g gula pasir

*Untuk membuat bubuk dekorasi

• Bubuk strawberry
• Gula halus.

Langkah Pembuatan :

1. Haluskan strawberry sehingga menjadi selai strawberry dengan cara :

• Siapkan 110g strawberry dan belah strawberry menjadi 2 bagian.
• Siapkan 1 buah lemon kemudian bagi menjadi 2 bagian dan peras lemon tersebut.
• Siapkan panci dan masukkan strawberry yang telah di belah.
• Masukkan 33g gula pasir.
• Masukkan 10g jus lemon yang telah diperas tadi.
• Didihkan di dalam panci dengan api kecil selama 5 - 7 menit.
• Aduk sesekali agar strawberry tidak hangus/ gosong.
• Jika sudah haluskan strawberry yang telah direbus tadi menggunakan blender.
• Siapkan wadah dan saring agar biji strawberry tidak masuk.
• Selai strawberry sudah jadi.

2. Membuat krim strawberry dengan cara :

• Siapkan wadah dan campurkan 25g putih telur dan 25g gula pasir.
• Aduk hingga merata dan masukkan wadah ke dalam panci.
• Saat didalam panci, putih telur dan gula tetap diaduk.
• Setelah itu dinginkan.
• Sambil menunggu, siapkan wadah yang berisi 30g selai strawberry yang telah dibuat tadi.
• Rendam 3g gelatin dalam 15g air dingin selama 5 menit dan lelehkan didalam microwave selama 10 detik. 
• Masukkan gelatin yang meleleh didalam selai strawberry dan aduk.
• Siapkan wadah kosong dan masukkan keju mascarpone 90g.
• Campur keju dengan putih telur dan aduk hingga merata.
• Didalam wadah keju mascarpone, masukkan selai strawberry + gelatin tadi dan aduk.
• Siapkan 90g krim kental dan dikocok 50% dengan mixer.
• Masukkan krim kental yang telah dikocok ke dalam wadah keju mascarpone tadi.
• Aduk hingga merata dan jika warnanya kurang pink masukkan sedikit pewarna makanan merah.
• Siapkan cincin mousse berdiameter 14cm dengan tinggi 2,5cm diatas piring.
• Masukkan setengah krim strawberry tadi ke dalam cincin mousse.
• Masukkan beberapa buah strawberri ke dalam krim strawberry tersebut.
• Timpa strawberry dengan setengah krim strawberry yang sisa tadi.
• Diamkan di dalam freezer lebih dari 3 jam.

3. Membuat lembaran bolu dengan cara :

• Buat bolu dengan resep youtube ini (buat 2 yang berwarna pink saja)= Tutorial membuat bolu
• Rapikan menggunakan cincin mousse berdiameter 16cm.

4. Membuat krim putih dengan cara :

• Siapkan 5g gelatin + 25g air dingin lalu aduk dan diamkan selama 5 menit.
• Siapkan wadah berisi 150g krim kental dan campur dengan 15g gula pasir.
• Aduk krim kental dan gula dengan mixer (50% dikocok)
• Siapkan wadah berisi 100g keju mascarpone dan aduk.
• Campur keju mascarpone dengan 80g susu kental manis dan aduk hingga rata.
• Masukkan 10g jus lemon + 5g ekstrak vanila + 5g kirsch kedalam wadah keju mascarpone.
• Aduk semua hingga rata.
• Masukkan krim kental yang tadi telah di campur gula kedalam wadah keju mascarpone dan aduk hingga rata.
• Masukkan gelatin meleleh dan aduk.
• Krim putih sudah jadi.

5. Memasukkan bolu dan krim putih kedalam cincin mousse dengan cara :

• Buat sirup gula dengan merebus 3 bahan : 60g air, 15g gula pasir, 6g kirsch
• Oleskan sirup gula di atas bolu menggunakan kuas.
• Siapkan cincin mousse akrilik dengan tinggi 7cm dan berdiameter 16cm.
• Masukkan 1 bolu pink dibagian paling bawah.
• Siapkan beberapa buah strawberry dan potong menjadi 3 bagian.
• Taruh irisan strawberry disamping dengan megeliling.
• Masukkan setengah krim putih yang telah dibuat dan ratakan.
• Masukan krim strawberry yang telah dibekukan tadi ketengah - tengah krim putih.
• Timpa lagi menggunakan sisa krim putih tadi.
• Ratakan krim putih dengan spatula offset yang dimasukkan kedalam air panas hingga permukaan halus.
• Bersihkan ujung krim putih yang tada dipinggiran.
• Timpa dengan 1 bolu pink dan oleskan krim kocok kental diatasnya dengan spatula offset.
• Diamkan didalam freezer lebih dari 4 jam. 

6. Mulai mendekorasi dengan cara :

• Lepas kue strawberry dari cincin mousse akrilik.
• Diatasnya taburkan bubuk strawberry dan gula halus. 
• Hias juga diatasnya dengan beberapa buah strawberry.
• Kue strawberry sudah jadi.

Tutorial Youtube :

TERIMA KASIH